①ピキージョピーマンのムース、ウニ

①ほうれん草のパステル、カンタブリア産アンチョビ／ジャガイモとトリュフのトルティージャ

②ブロッコリーのクスクスと石川イイダコ

②淡路アジのエスカベッチェ、黄ニラ、うるい

③根菜のマリネ／イベリコ豚と根セロリのパートブリック包み

④長崎キジハタ「ソパデペスカド」、百合根とポロネギ、ラディッキオタルティーボ

⑤​フランス産鴨ペドロヒメネスビネガーソース、鞍掛豆と大根、つぼみ菜、菊芋、大根もち

⑥京都コシヒカリ、こしあぶらと蝦夷鹿そぼろ