
2021.2.19

①ピキージョピーマンのムース、ウニ
①ほうれん草のパステル、カンタブリア産アンチョビ/ジャガイモとトリュフのトルティージャ
②ブロッコリーのクスクスと石川イイダコ
②淡路アジのエスカベッチェ、黄ニラ、うるい
③根菜のマリネ/イベリコ豚と根セロリのパートブリック包み
④長崎キジハタ「ソパデペスカド」、百合根とポロネギ、ラディッキオタルティーボ
⑤フランス産鴨ペドロヒメネスビネガーソース、鞍掛豆と大根、つぼみ菜、菊芋、大根もち
⑥京都コシヒカリ、こしあぶらと蝦夷鹿そぼろ